Pierna, espaldilla, costilla, buche, aldilla: los cortes de las carnitas, explicados

Quien pide carnitas por kilo por primera vez casi siempre pregunta lo mismo: "¿qué es la espaldilla?", "¿qué es el buche?", "¿qué me recomienda?". Los nombres no son obvios y entre un corte y otro sí hay diferencia.

Aquí van todos, divididos como en el menú: tradicionales (pierna, cuero y chamorro) y especiales (espaldilla, costilla, buche y aldilla).

Cortes tradicionales, $580 el kilo

Pierna (maciza)

Mucha gente la pide como maciza: es lo mismo. La carne magra del cerdo y el corte que más vendemos. Sabor limpio y fibra suave. Si es tu primera vez y no sabes qué pedir, pide pierna. Es la favorita de las familias con niños.

Cuero

También le dicen cuerito. Es la piel del cerdo cocida despacio hasta quedar suave por dentro y dorada por fuera. Tiene sabor intenso y una textura que no a todos les gusta, pero a quien le gusta, le gusta para siempre. Mucha gente pide un cuarto de cuero para acompañar la pierna.

Chamorro

La parte baja de la pata trasera. Lo vendemos por pieza, no por kilo, y el precio depende del tamaño del día. Trae hueso, y la carne pegada al hueso es la que más sabor tiene.

Cortes especiales, $640 el kilo

Espaldilla

Es la parte alta de la pata delantera. Tiene más grasa entre la carne que la pierna, y por eso queda más jugosa.

Costilla

Costilla de cerdo con hueso. Mucha grasa y mucho sabor. Quien la pide casi nunca la comparte.

Buche

Es el estómago del cerdo. Sabor profundo y textura firme. Lo piden sobre todo los que ya conocen las carnitas y los michoacanos que llegan saludando con un "qué pasó, paisano". Si nunca lo has probado, pide un cuarto junto con tu pedido de siempre.

Aldilla: solo el último domingo del mes

Es un músculo del abdomen del cerdo, fibroso y jugoso. La preparamos únicamente el último domingo de cada mes, así la ha trabajado Don Hugo desde el principio. Hay clientes que vienen solo ese domingo. Aquí está la próxima fecha.

¿Qué pido si es mi primera vez?

El Paquete Familiar: ½ kg de carnitas, guacamole con totopos, ½ litro de frijoles charros, queso fundido, tortillas y salsa, para 2 a 4 personas. Cuesta $535 con cortes tradicionales y $565 con especiales.

¿Se pueden mezclar cortes?

Sí. Por kilo puedes combinar los que quieras, por ejemplo medio de pierna y medio de espaldilla, y cada parte se cobra a su precio. Para pedidos grandes con varios cortes, llama al 81 8347 2312 un día antes.