Pierna, espaldilla, costilla, buche, aldilla: los cortes de las carnitas, explicados

Cuando alguien pide carnitas por kilo por primera vez, casi siempre pregunta lo mismo: "¿qué es la espaldilla?", "¿qué es el buche?", "¿qué me recomienda?". Es justo - los nombres no son obvios y la diferencia entre cortes es real.

Aquí va la guía completa. La dividimos como en el menú: Tradicionales (pierna, cuero, chamorro) y Especiales (espaldilla, costilla, buche, aldilla).

Cortes Tradicionales - $580/kg

Pierna

La carne magra del cerdo, el corte más conocido y el que más vendemos. Sabor limpio, fibra suave, pocas sorpresas. Si nunca has pedido carnitas en kilo y no sabes por dónde empezar - pide pierna. No falla. Es el corte favorito de familias con niños o personas que apenas están conociendo las carnitas.

Cuero

También conocido como cuerito. Es la piel del cerdo cocida lenta hasta quedar tierna por dentro y crujiente por fuera. No es para todo mundo - es un sabor intenso y una textura particular - pero a quien le gusta, le gusta para toda la vida. Los regios que crecieron comiendo carnitas casi siempre piden un cuartito de cuero junto con la pierna.

Chamorro

La parte baja de la pata trasera. En Los Prado lo vendemos por pieza, no por kilo - el precio depende del tamaño del día. El chamorro tiene hueso y mucho sabor concentrado alrededor de él. Si te gusta arrancarle la carne al hueso y chuparlo después, este es tu corte.

Cortes Especiales - $640/kg

Espaldilla

El segundo corte más vendido, después de la pierna. Es la parte alta de la pata delantera del cerdo. Tiene más grasa intramuscular que la pierna, lo que la hace más jugosa y con más sabor. Si la pierna es el corte "seguro", la espaldilla es el "voy a probar algo más rico". Casi nadie regresa a pierna después de probar espaldilla.

Costilla

Costilla de cerdo carnitas, con hueso. Mucha grasa, mucho sabor, mucho que chupar. La gente que pide costilla generalmente no comparte - se la come ella sola. Avisada.

Buche

El estómago del cerdo. Sabor profundo, textura firme y elástica. Es el corte favorito de los conocedores y de los michoacanos auténticos que llegan al local diciendo "qué pasó, paisano". Si nunca has probado buche, pide un cuartito junto con tu pedido normal - vale la pena conocerlo aunque no sea para todos.

Aldilla - solo el último domingo del mes

El corte más esperado del menú. La aldilla es un músculo del abdomen del cerdo, fibroso, lleno de jugo, intensamente sabroso. La preparamos solo el último domingo de cada mes - no porque sea complicado, sino porque así la trabajaba Don Hugo desde el principio y se volvió parte de la identidad del lugar.

La gente lo sabe y lo planea. Hay clientes que únicamente vienen ese domingo, llevan 1 o 2 kilos de aldilla, y desaparecen hasta el siguiente último domingo. Es el corte que más rápido se acaba - para cuando llega la 1 pm, ya no queda.

¿Cuál pedir si voy por primera vez?

Nuestra recomendación honesta: el Paquete Familiar Especial ($565). Te lleva una mezcla de espaldilla y un poco de los otros cortes especiales, con complementos. Es la mejor introducción al universo de Los Prado sin quedarte fuera de los cortes que más nos enorgullecen.

Si vienes con presupuesto más ajustado, el Paquete Familiar Tradicional ($535) con pierna también es una excelente puerta de entrada.

El truco de mezclar cortes

Antes vendíamos los paquetes con cortes mezclados al gusto. La gente pedía "medio kilo de pierna y medio de espaldilla" o "un cuarto de pierna, un cuarto de cuero, medio de costilla". Funcionaba, pero era confuso al calcular y al elegir.

Por eso ahora separamos los paquetes en Tradicional (un solo tipo de cortes) y Especial (otro tipo). Pero si tu reunión quiere variedad y no te importa armarlo desde cero, llama al 81 8347 2312 y armamos el pedido a la medida - Don Hugo despacha personalmente.