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En 1998, Don Hugo Prado abrió un pequeño local de carnitas sobre Av. Paseo de los Leones, en el sector Cumbres de Monterrey. A su primer cliente, Don Raimundo, vecino de Vistahermosa, lo conoció porque Don Hugo lo paró en la calle con una probadita en la mano. Compró un cuarto de kilo y, durante décadas, llegó cada domingo a llevarse carnitas para toda su familia. Desde esa venta, el negocio es lo mismo: carnitas por kilo para llevar a casa.

Veintiocho años después, el local sigue abierto y Don Hugo sigue al frente del cazo. La cocina y la receta son las mismas. Los cortes tradicionales (pierna, cuero, chamorro) y especiales (espaldilla, costilla, buche, aldilla) se preparan como siempre, en cazo, lentamente, a vista del cliente. La aldilla, el corte más esperado, solo se sirve el último domingo de cada mes; clientes que desaparecieron meses regresan ese domingo específico solo por ella.

Hay clientes que empezaron a venir de niños con sus papás, después con su pareja, y hoy traen a sus propios hijos. Otros, doctores, profesionistas, paisanos michoacanos y vecinos, durante décadas hicieron del local parte de su rutina dominical. Don Hugo los recuerda a todos. "Las familias ya no se juntan como antes los domingos", dice.

Don Hugo Prado es el fundador y maestro carnitero de Los Prado Carnitas. Desde 1998 está al frente del cazo cada jueves a domingo. Recuerda los nombres de clientes que llevan décadas yendo, los cortes que cada quien prefiere, y las familias que vio crecer.

Además de cocinero, Don Hugo es músico: grabó discos, y la familia conserva copias. Las nietas de la señora Alma, clienta de años, eran fans de sus canciones.