de la cocina al cazo
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Historias, guías y recetas. Lo que aprendimos en 28 años de hacer carnitas en Monterrey.
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¿Cuántas carnitas pedir según el número de personas?
La regla de Don Hugo: 150 a 180 gramos por persona, unas 6 personas por kilo. Tabla por número de invitados y qué paquete pedir.
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Pierna, espaldilla, costilla, buche, aldilla: los cortes de las carnitas, explicados
Pierna, cuero y chamorro a $580 el kilo; espaldilla, costilla, buche y aldilla a $640. Qué parte del cerdo es cada corte y cuál pedir la primera vez.
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Historias de Don Hugo: los clientes que llevan 28 años yendo a Los Prado
Del primer cliente que mi papá paró en la calle, al neurólogo que pide cinco guacamoles para los nietos.
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